kARAMELOVÉ ŘEZY

Pro milovníky sladkých moučníků jsou karamelové řezy přesně ty pravé.

Korpus: 175 g hladké mouky, 175 g polohrubé mouky, 1 polévková lžíce kakaa, 1 sáček kypřícího prášku, 150 g moučkového cukru, 2 hrsti mletých vlašských ořechů (+ 2 hrsti na ozdobu hotového moučníku), 4 vejce, 1 hrnek vlažné vody, 1 hrnek slunečnicového oleje.

-Celá vejce důkladně šleháme do pěny spolu s  cukrem alespoň 10 minut – délka šlehání je velmi důležitá pro kyprost moučníku. Potom postupně přidáváme ostatní suroviny (obě mouky, kakao, kypřící prášek a mleté ořechy předem smícháme dohromady). Těsto vlijeme na plech s pečícím papírem (výška korpusu je závislá na velikosti pekáčku, předepsaná dávka surovin je určená pro střední velikost formy) a pečeme asi 25 minut při teplotě 170 st. C.

Krém: 1 karamelové kondenzované mléko (nebo uvařené bílé slazené kondenzované mléko), 1 kostka másla 250 g, polévková lžíce rumu (nemusí být).

-Měkké máslo dobře vyšleháme se sladkým karamelovým kondenzovaným mlékem – již nepřislazujeme. Pokud máme jen slazené mléko bílé, konzervu uvaříme den předem, aby stačila neotevřená vychládnout. Máslo i karamelové salko musí mít před šleháním stejnou teplotu, nejlépe pokojovou-včetně rumu, pokud ho budeme přidávat.

Kakaová poleva: 4 polévkové lžíce moučkového cukru, 1 polévková lžíce kvalitního tmavého práškového kakaa, 1 polévková lžíce másla, 2-3 polévkové lžíce horké vody (množství podle hustoty).

-V misce vymícháme všechny suroviny (máslo do polevy není třeba rozpouštět, horká voda ho v misce rozpustí) a nastříkáme, nebo nalijeme na upečený moučník. Uvedená dávka stačí na jednoduché ozdobení moučníku. Na zalití celé plochy je jí potřeba alespoň dvojnásobně. Poleva je lesklá a nestéká, proto se s ní dobře pracuje. Neztuhne sice jako klasická čokoládová, je přece jen z pouhého kakaa, ale je vláčná, měkká, moučník pěkně překryje, dozdobí a zvýrazní jeho chuť. Navíc je výborná na jemné zdobení – tenké proužky na šlehačku, zmrzlinu apod.

Dokončení: Vychládlý korpus stejnoměrně po celé ploše pokryjeme krémem, posypeme mletými ořechy a zastříkneme kakaovou polevou, která nejen ozdobí povrch moučníku, ale i lahodně doplní výslednou chuť. V ledničce necháme zaležet do dalšího dne, protože karamelové řezy jsou pak chuťově lahodné, jemné a dobře se krájí. Přeji dobrou chuť.